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Per la vera ricetta della Sacher Torte viennese occorre una vera Confettura Extra di Albicocche autentica Lella's Jam, non una confettura qualsiasi piena di pectina e conservanti.
Ingredienti:
380 gr di cioccolato fondente,
150 gr di burro,
150 gr di zucchero,
150 gr di farina,
6 uova,
100 gr di zucchero a velo,
1 pizzico di sale.
Per la farcitura
1 vaso da 380 gr di Confettura Extra di Albicocche Lella's Jam.
Procedimento:
Per la torta, sciogliere 180 gr di cioccolato a bagnomaria. Montare il burro ammorbidito con lo zucchero e il sale. Unire il cioccolato fuso e i tuorli uno alla volta. Mescolare bene e infine incorporare gli albumi montati a neve ferma e la farina settaciata. Versare il composto in una teglia imburrata di 26 cm di diametro. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa un'ora.
Quando sarà cotta, sfornare, lasciare raffreddare e tagliare in due.
Farcire con tutta la Confettura extra di Albicocche Lella's Jam.
Infine ricomporre il dolce e ricoprirlo con la glassa al cioccolato.
Per la glassa, sciogliere 200 gr di cioccolato a bagnomaria, aggiungere 100 gr di zucchero a velo e acqua q.b. per ottenere una glassa liscia e morbida.
Curiosità sulla Sacher Torte
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La torta Sacher, o Sachertorte come si dice in tedesco, è la torta al cioccolato per antonomasia e sicuramente la più conosciuta e apprezzata al mondo.
Questa prelibatezza al cioccolato è uno dei dolci tipici della tradizione Austriaca ed è ad un apprendista pasticciere di soli 16 anni, Franz Sacher, che dobbiamo la nascita della Sacher torte nel 1832.
La storia narra che il giovane Franz, che quel giorno stava sostituendo uno chef ammalato, stesse preparando un dolce per la cena del golosissimo principe Von Mitternich Winnesburg e, dopo aver a lungo pensato, decise di combinare tra loro elementi semplici e tradizionali come il cioccolato e la marmellata per creare un dolce delicato e gustoso.
A quanto pare il dolce riscosse un grande successo e da quel giorno il giovane Franz Sacher dovette darsi un grand da fare per preparare questa torta che prese anche il suo nome: la Sacher torte.
Da allora la fama della Sacher torte si è diffusa in tutto il mondo e anche se migliaia di persone continuano a prepararla la ricetta originale è custodita gelosamente a Vienna e non viene rivelata a nessuno.
Sembra che la vera Sacher sia realizzata solo con ingredienti naturali e rigorosamente confezionati in casa senza conservanti.
Al giorno d'oggi ci sono due Hotel di Vienna che si contendono il primato di preparare l'originale Sacher torte: l'Hotel Imperial e l'Hotel Regina che spesso sono giunti anche ad azioni legali per il possesso della ricetta originale.
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