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L'azienda agricola Morara Cavalazzi |
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L'azienda agricola Morara nasce nel 1967.
E' collocata sulle prime colline di Imola, affacciata sulla Vallata del Santerno, una zona di incredibile bellezza.
Qui nascono le Lella's Jam, nel laboratorio artigianale costruito in azienda, usando solo la frutta prodotta in azienda. Da sempre si producono frutta, come pesche, albicocche, prugne, kiwi verde e kiwi giallo, ciliegie, e vino, come albana, pignoletto, sangiovese e altri che vengono direttanete trasformati in azineda nella cantina. Nel 2005 nasce il progetto Lella's Jam e prende vita da una tradizione antica. Noi infatti le confetture le produciamo da sempre e proprio perchè sono così buone abbiamo pensato di allargare l'offerta dei prodotti aziendali.
Nasce così il piccolo laboratorio artigianale per la produzione di confetture. Nel tempo ci siamo specializzati e con esperimenti e perfezionamenti continui siamo arrivati a produrre più di 13 gusti diversi di confettura, ognuna con un processo produttivo assolutamente unico e particolare.
La produzione delle Lella's Jam parte in primavera, con la Confettura extra di fragole e finisce in autunno/inverno con la Confettura extra di cocomera caramellata, perchè usiamo solo frutta fresca! |
Dott.ssa Marilisa Morara - Laureata in Scienze e Tecnologie Alimentari |
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Dove il tempo non è denaro, ma QUALITA'.
In generale per ogni Kg di frutta fresca aggiungiamo dai 250 ai 300 gr di zucchero bianco, a seconda della qualità della frutta.
Durante il processo produttivo si aggiunge lo zucchero. Proprio un questo delicato passaggio si nasconde uno dei segreti delle Confetture Lella's Jam. Unn segreto antico che regala sapori e colori unici alla marmellata.
Dopo una o due ore circa di lenta bollitura la confettura raggiunge la consistenza "gel" ovvero densa al punto giusto.
Questa caratteristica visiva e tattile è fondamentale per la prefetta conservazione nel tempo del prodotto.
Ancora bollente viene invasata.
Di lì a poco la confezione va sottovuoto.
Infine la sterilizzaione dei vasetti conferisce stabilità microbiologica e sicurezza dal punto di vista alimentare.
In questo modo potrà rimanere tranquillamente fino a 2 anni nella vostra dispensa.
Poi ogni frutto ha un particolare processo porduttivo.
Il più lungo e difficile spetta al sambuco. Difficile da raccogliere, occorre molto tempo per sgranarlo, e infine l'eliminazione dei semi richiede ore di duro lavoro. Poi, una volta finita la fase preliminare, inizia la cottura vera e propria della confettura.
Ecco perchè le Lella's Jam sono così buone, perchè sono fatte con passione e tempo.
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l'azienda
